そばは歴史のある食べ物で技術を極めるには時間がかかります。そば粉を吟味して、そばを打ち、ゆでて、タネ（具）や薬味などを添えてお客さまに提供します。てんぷらがメニューに加わることが多いので、その技術が必要です。そばは機械で打つお店も多くあります。
有名店から町のおそば屋さんまでいろいろ。のれんわけで独立する人もいます。
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